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Todo sobre el gelato o helado italiano artesanal: Origen y sabores

Uno de los postres más ricos, y en verano un clásico a cualquier hora del día (e incluso de la noche), es el helado italiano o gelato. Pero, ¿sabías que un gelato italiano no es lo mismo que un helado normal? Te contamos todo sobre el helado tradicional de Italia. ¡Un piacere dolce para nuestro paladar!

¿Qué es el gelato o helado italiano?

Gelato viene del italiano “congelado”. Pero es importante que sepas que un gelato italiano no es lo mismo que un helado. ¡Hay diferencias!

Dicho esto, el gelato artesanal italiano se caracteriza por ser un postre helado, dulce, de textura suave y cremoso. Asimismo, el gelato contiene una base de crema, azúcar y otros ingredientes (como frutas, frutos secos, chocolate, café…) que permiten conseguir una gran variedad de sabores. 

Por otro lado, este tipo de helado artesanal se caracteriza por contener un 70% menos de aire que otros dulces congelados, lo que significa que el helado italiano es mucho más cremoso y rico en sabor.

¿Cuál es la diferencia entre helado y gelato?

Existen diferencias entre gelato y helado, ¡no son lo mismo! ¿Sabes qué es lo que los distingue? El gelato está elaborado con crema, mientras que el helado convencional se fabrica con leche. De este modo, podemos decir que el gelato es un tipo de helado. Además, otra diferencia entre gelato y helado es que el primero tiene menos aire. Esto se consigue al batirlo a un ritmo menor que en el helado normal.

Por otro lado, el gelato artesanal es mucho más denso, cremoso y tiene un sabor más potente; ya que presenta menos grasa que el helado.

Origen e historia del gelato

A pesar que en la antigua Roma ya existía una mezcla de hielo y azúcar a la que a veces le añadían zumo de frutas, no fue hasta el Renacimiento cuando señalamos al primer precursor de los maestros heladeros: el toscano Bernardo Buontalenti.

Más tarde, en el siglo XVII, Francesco Procopio dei Coltelli fundó el café Procope en París y ahí introdujo en la capital francesa el gelato italiano artesanal. Tanto fue su éxito que obtuvo una licencia real exclusiva, lo que le convirtió en el único maestro heladero de todo el reino.

La historia del gelato continúa en el siglo XIX en Varese, donde surge el primer carrito de helados. Finalmente, a principios del siglo XX, en la ciudad de Bolonia, observamos la primera máquina para fabricar helado italiano.

gelato italiano Todo sobre el gelato o helado italiano artesanal: Origen y sabores
¿Última parada? Nuestro delicioso helado italiano de fresa.

Los sabores tradicionales de gelato y sus nombres en italiano

Al igual que ocurre con las recetas de smoothies, encontramos todo tipo de helados italianos artesanales. ¡Los sabores son casi infinitos! A continuación, te presentamos algunos de los sabores más tradicionales y deliciosos del gelato italiano:

  • Cioccolato: Chocolate, el sabor más clásico y común al que casi nadie puede resistirse. Un placer intenso para los amantes del chocolate.
  • Cioccolato Fondente: Chocolate fundido, perfecto para quienes disfrutan de un sabor a cacao más puro y profundo.
  • Cioccolato al Latte: Chocolate con leche, una opción más suave y cremosa que encanta a todos.
  • Gianduia: El chocolate típico de Turín, una exquisita mezcla de chocolate y avellanas.
  • Cioccolato all’Arancia: Chocolate con naranja, una combinación deliciosa de sabores cítricos y dulces.
  • Cioccolato con Peperoncino: Chocolate con guindilla picante o cayena. Una opción audaz que fusiona el dulzor del chocolate con un toque picante que no te va a dejar indiferente.
  • Bacio: Chocolate con trozos de avellanas. Una delicia irresistible que combina texturas y sabores.
  • Pistacchio: Pistacho, un clásico que resalta el sabor auténtico de este fruto seco.
  • Mandorla: Almendra, suave y delicado, ideal para quienes buscan sabores sutiles.
  • Nocciola: Avellana, un sabor intenso y cremoso que es todo un placer para el paladar.
  • Cocco: Coco, refrescante y exótico, perfecto para los días cálidos.
  • Fragola: Fresa, dulce y frutal, elaborado con fresas frescas.
  • Limone: Limón, cítrico y refrescante, ideal para limpiar el paladar.
  • Lampone: Frambuesa, una combinación equilibrada de dulzor y acidez.
  • Mandarino: Mandarina, un toque cítrico y dulce que captura la esencia de la fruta.
  • Melone: Melón, ligero y fresco, perfecto para el verano.
  • Albicocca: Albaricoque, un sabor dulce y suave que no puedes dejar de probar.
  • Pesca: Melocotón, delicado y aromático, una opción deliciosa para cualquier momento.
  • Mela: Manzana, un clásico que combina dulzor y un toque ácido.
  • Pera: Pera, suave y jugoso, ideal para quienes disfrutan de sabores ligeros.
  • Zuppa Inglese: Literalmente «sopa inglesa», pero no te preocupes, no es una sopa. Es un delicioso helado que combina galletas, crema y licor, inspirado en el postre italiano tradicional.
  • Stracciatella: Crema (fior di latte) con trozos de chocolate. Una combinación sencilla pero irresistible.
  • Caffè: Café, intenso y aromático, perfecto para los amantes del buen espresso.
  • Fior di Latte: Crema de leche, la base de muchos helados, con un sabor puro y cremoso.
  • Tiramisù: Con este no hay pérdida, sabe a tiramisú, el delicioso postre italiano con notas de mascarpone, café y cacao.
  • Cassata Siciliana: Queso ricotta con frutos secos, una especialidad siciliana llena de tradición.
  • Ferrero Rocher: Chocolate fundido y helado de avellana con trozos de chocolate, inspirado en los famosos bombones.
  • Nutella: Crema de avellanas y chocolate, un favorito tanto de niños como de adultos.
  • Rum Raisin: Ron con pasas, una combinación clásica que fusiona el dulzor de las pasas con el toque del ron.
  • Vaniglia: Vainilla, un sabor que nunca pasa de moda, elaborado con vainilla natural.

Estos son solo algunos de los sabores tradicionales que puedes encontrar en un auténtico gelato italiano. Cada uno de ellos refleja la pasión y dedicación de los maestros heladeros por ofrecer experiencias únicas y placenteras. ¡Un verdadero «piacere dolce» para nuestro paladar! A continuación, vamos a ver como se prepara este refrescante postre.

¿Cómo se hace el gelato?

Curiosamente, para elaborar un helado artesano o gelato, hay que calentar en primer lugar los ingredientes. En concreto a 85 grados con el fin de llevar adelante el proceso de pasteurización. 

Más tarde, se baja a los 5°C y se mezcla paulatinamente hasta lograr la textura característica del helado italiano. 

Cabe destacar que cuando se trabaja en frío, es el momento de mezclar los ingredientes extra. Por último, dejamos congelar. 

Ingredientes del gelato

En primer lugar, es necesario que un helado italiano esté elaborado con ingredientes naturales y de calidad. Apostar por materias primas excelentes es clave en cualquier producto alimentario, también en el helado italiano.

Una premisa que tenemos muy en cuenta en nuestra trattoria: los helados artesanales italianos de La Boutique Trattoria Viajera se fabrican con productos de primera. Nuestro objetivo es ofrecer la mejor experiencia a nuestros clientes.

¿Cómo se prepara el gelato italiano? Receta sencilla

Para preparar este tipo de helados artesanos, cabe destacar que, hay que mezclar los ingredientes del gelato de manera continuada sin dejar de batir lentamente, se reposa la mezcla para su hidratación y a continuación se introduce en la heladera. 

A la hora de preparar un buen helado italiano, es fundamental respetar los tiempos y no querer correr. Esa es la clave para conseguir un producto de calidad y tan irresistible.

Trucos para reconocer un auténtico gelato o helado italiano

¿Cómo saber si estamos ante un helado italiano? Hay que fijarse en varios detalles. Repasemos los más importantes:

  • Que no haya un exceso de grasa (el sabor del gelato tiene que ser intenso y natural).
  • Que no haya mucho hielo.
  • Que sea un producto cremoso y con aire.
  • Y que a su vez la textura sea fina.

En el momento que sigas estos consejos y pruebes un auténtico gelato o helado italiano, notarás la diferencia respecto al resto. 

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El gelato artigianale di cioccolata de La Boutique Trattoria Viajera.

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