Para cumplir los objetivos de un restaurante, es necesario que entre otros aspectos lleves adelante y con total exactitud su control de costes. Si todavía no tienes claro cómo hacerlo, ¡no te desanimes! En este post, te explicamos cómo realizar un control de gastos para restaurantes, así como consejos clave. ¡Y obtén un negocio completamente rentable!
¿Por qué es fundamental controlar los costes de tu restaurante?
La respuesta es obvia: disponer de un control de costes en restauración preciso y fiel a la realidad es fundamental para medir la rentabilidad de un restaurante.
El control de costes en restaurantes es una herramienta clave en la gestión global de este tipo de negocios de hostelería. ¡Imprescindible para alcanzar su éxito!
De este modo, te recomendamos que cuando te pongas a hacer el control de costes de tu restaurante, lo adaptes completamente a las necesidades del mismo. Hazlo personalizado. Así lograrás ser más competitivo, afrontar posibles imprevistos o, incluso, reinvertir en tu propio negocio.
Áreas de tu restaurante donde se generan los mayores costes
Para llevar adelante un correcto control, es necesario saber primero cuáles son los gastos de un restaurante. Estos son los principales tipos de costes de un restaurante, lo más importantes para tu negocio:
- Costes laborales (los salarios de la plantilla)
- Costes operativos (como el alquiler, el agua, la luz, etc.)
- Costes en materias primas (alimentación y bebidas)
- Otros costes indirectos (como, por ejemplo, packaging o servicio de delivery)
Claves para optimizar el control de costes en restaurantes
Pero, ¿cómo reducir gastos en un restaurante? Te dejamos algunos consejos para optimizar el control de costes en restaurantes al 100%. ¡Toma nota!
Negocia con los proveedores
Elegir los proveedores adecuados para tu restaurante es un asunto elemental. Por eso, un gran consejo que te podemos ofrecer es que para un buen control de costes en restaurantes hables con tus partners y negocies calidad a precios competitivos.
Lleva control del stock
¿Sabías que un restaurante pierde de media entre el 3-5% de sus costes en alimentación por no aprovechar bien las materias primas? De ahí que dentro del control de costes en restaurantes sea requisito sine qua non llevar a cabo un seguimiento constante del stock. ¡Y evita así las mermas de alimentos!
Personaliza los menús
Otro consejo que queremos compartir contigo en esta guía del control de costes en restaurantes es personalizar tus menús. En otras palabras: adaptar los platos de tu menú del día según lo que tengas en la nevera. ¿Ha sobrado cocido? Este puede convertirse en unas delicias croquetas para el día siguiente. Cocina de reaprovechamiento, como hacía la abuela. De igual modo, no te olvides del producto de temporada: más fresco, más económico y de kilómetro cero. ¿Qué más se puede pedir?
Automatiza los procesos de tu restaurante
Automatizar o estandarizar procesos va a ayudar a ahorrar tiempo y dinero, por supuesto. Contar con todos los procesos estipulados, documentados, hace que tu equipo sea más eficaz y eficiente. En el caso de una franquicia, la estandarización de procesos se lleva a cabo a través del manual know how.
Digitalización, sí
¿Otra inversión que no gasto? La digitalización de tu negocio. En efecto, apoyarse en la tecnología ayudará a optimizar muchos procesos e impulsar tu negocio. Y ya no solo nos referimos en trabajar una estrategia de marketing digital, sino en utilizar tecnología como TPVs para la gestión de comandas, contar con un motor de reservas, etc.
No te olvides del ahorro energético
Ser sostenible no es una elección, es una necesidad. Y es que para llevar un buen control de costes en restauración, hay que tener en cuenta la eficiencia energética. Porque además de ser bueno para el medio ambiente, también es bueno para tu bolsillo. ¡Fundamental!
Aspectos en los que NO debes recortar para reducir tus costes
No hay que confundir coste con inversión. Por eso es muy importante que cuando te pongas con el control de costes de tu restaurante, no recortes en estos aspectos:
- Formación para tu equipo. Y ya no solo en materia de ahorro -fundamental, por otro lado- sino en líneas generales. Un equipo formado es sinónimo de conocimiento, pero también de motivación y, por ende, rendimiento.
- Calidad de las materias primas. Esto te va a ser contraproducente y te vamos a decir por qué. Si una de tus propuestas de valor es la calidad del producto que utilizas, la experiencia va a empeorar y, por ende, tus clientes van a dejar de acudir a tu restaurante.
- Platos que son ‘caros’ de hacer. En línea con el anterior apartado, hay platos que son a priori más caros de preparar. Materias primas de alta calidad, diferentes procesos culinarios y con sus correspondientes gastos, etc. Sin embargo, hay que realizar un análisis completo y ya no solo medir cuánto cuesta sino cuánto beneficio aporta a los ingresos de nuestro restaurante. ¡Es cuestión de hacer números!
- Tecnología. Si bien es cierto que la libreta y el bolígrafo es mucho más económico que un sistema de TPV, la realidad es que en este caso lo barato te está resultando caro. Gracias a la digitalización, el servicio es mucho más ágil y eficiente, lo que significa más clientes satisfechos y, por ende, una mayor fidelización por parte de tu público.
Franquicia con La Boutique Trattoria Viajera y te apoyamos en todo el proceso
En La Boutique Trattoria Viajera llevamos adelante un control de gastos eficiente para nuestros restaurantes, lo que nos permite generar negocios de éxito; eso es lo que tiene ser una franquicia de calidad: nuestro modelo se replica en todos nuestros locales. ¡Una cifra que no para de crecer!
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