Italia y queso son un binomio inigualable. Y es que el país cuenta con una tradición quesera desde hace milenios y, por tanto, muy arraigada a su cultura gastronómica. Porque aquí la variedad es casi infinita: diferentes leches, sabores, quesos ahumados, intensos, frescos, suaves… En este post, vemos los principales tipos de quesos italianos.
Historia del queso como ingrediente clave en la gastronomía italiana
Desde Roma, el queso ha sido un pilar fundamental en la gastronomía italiana. Durante el imperio, ya se elaboraban diferentes quesos italianos empleando técnicas que, a día de hoy, han perdurado.
A lo largo de los siglos, cada región de Italia ha desarrollado sus propias especialidades, adaptándose al clima, al tipo de leche disponible, así como a las propias tradiciones. Esto ha dado lugar a una enorme diversidad de quesos con Denominación de Origen Protegida (DOP). Toda una garantía de calidad y autenticidad.
¿Qué tipo de queso es el adecuado para cada plato italiano?
Cabe señalar que todo va a depender de las características del queso italiano y del propio plato a cocinar.
- En pizzas. Aquí, la mozzarella no falla. Un queso suave y fundente.
- En pastas. Irá en función del uso del queso; no es lo mismo un queso para gratinar la pasta que un relleno elaborado con queso. Por ejemplo, el Grana Padano es ideal para rallar.
- En risottos. Los quesos italianos para preparar risottos tienen que ser curados, que aporten sabor y se integren bien en el arroz. El parmesano es el más famoso.
- En tablas de quesos. En este sentido, se combinan quesos azules, curados y suaves con el fin de generar ese contraste en las papilas gustativas.
- En ensaladas. En este caso, la burrata es un must. Un queso fresco y suave.
De este modo, hay que tener en cuenta desde el sabor hasta la textura del queso, entre otras cualidades.
Nuestra propuesta de quesos italianos que debes conocer y probar
A continuación, nombramos algunos de los tipos de quesos italianos más reconocidos a nivel mundial. Y tú, ¿los conoces todos? ¡No te quedes sin probarlos!
Mozzarella
Si pensamos en un queso italiano famoso, posiblemente el nombre de “mozzarella” venga a ti. Un queso blanco, suave, blando y ligeramente elástico. La mozzarella puede prepararse con cualquier tipo de leche, aunque la más famosa es la de búfala. Además, cabe destacar que, tanto fresca como fundida, este queso italiano es ideal para todo tipo de recetas: pizzas, pastas, recetas al horno, ensaladas, etc.
En La Boutique Trattoria Viajera nos declaramos fans de este queso italiano. Por eso, puedes encontrarlo tanto en una pizza al taglio , como nuestra Margarita, hasta en los nachos bolognesa o nuestra moussaka della casa. ¡Es un ingrediente que siempre apetece y combina bien!
Burrata
Se parece a la mozzarella, pero nada tiene que ver con su interior. La burrata es uno de los quesos italianos frescos más deseados. ¿La razón? Su interior, cremoso, mantecoso e irresistible. Se sirve siempre fresca y es perfecta para entrantes o, incluso, para añadir sobre pizzas. Y, por supuesto, la burrata es la reina de las ensaladas italianas.
En nuestra carta, tenemos una ensalada de burrata fresca con cherrys confitados, albahaca y pesto, que es perfecta para compartir. ¡Te encantará!
Pecorino
Otro queso italiano destacable es el pecorino. Un queso de oveja maravilloso (“pecora” en italiano es “oveja”), duro y cuyo sabor es muy intenso y salado. Como curiosidad, hay muchas variedades de pecorino, aunque la más famosa es la del pecorino romano, que presenta una Denominación de Origen Protegida.
Por otro lado, el pecorino es el ingrediente principal de una de las salsas para pasta más importantes de la gastronomía italiana: la carbonara.
Provolone
¿Quién no ha podido enamorarse alguna vez de un queso provolone al horno? El provolone es uno de los quesos italianos que se come generalmente fundido. Se trata de un queso semicurado que destaca por un sabor suave, característica que lo hace ideal como base y poder combinar con otros ingredientes.
De ahí que en nuestras trattorias italianas lo utilicemos en numerosas recetas. ¡Tenemos hasta 3 tipos de provolone! Provolone tartufo y miel, provolone genovese y provolone picante. ¡No te quedes sin probarlos!
Parmigiano Reggiano
Uno de los quesos italianos más célebres para pasta es el parmigiano reggiano o parmesano. Es un queso ancestral de leche cruda de vaca, curado, intenso y que se ralla o se sirve en lascas. Indispensable también en los risottos, carpaccios o, incluso, en sopas como la minestrone.
Grana Padano
El Grana Padano se asemeja mucho al parmesano, aunque su sabor es más suave y su precio es más económico. De ahí que sea un queso muy versátil en cocina para un sinfín de recetas. Sin ir más lejos, en nuestra carta puedes encontrarlo incluido en nuestra ensalada César, en el sándwich Bikini Milano o en nuestro bao de pollo, entre otros. ¡Nos encanta!
Ricotta
¿Conoces la ricotta? Es otro de los quesos italianos más populares. Un queso fresco, parecido al requesón español, ligero y cremoso. Cabe destacar que el queso ricotta se emplea tanto en elaboraciones saladas como dulces. Puede ser postre con miel, por ejemplo, pero también el protagonista de recetas como nuestra ensalada Lazio o nuestro dip de ricotta con almendras tostadas y aceitunas sicilianas.
Gorgonzola
Y si hablamos de quesos italianos, no podíamos olvidarnos del gorgonzola. Untuoso y con un potente sabor, que lo amas o lo odias, ¡no hay término medio! Nosotros somos de los primeros. Por eso, tenemos tan claro que este queso azul es perfecto para pastas, salsas o, incluso, tablas de quesos. En la carta de La Boutique Trattoria Viajera puedes encontrar nuestra pasta rellena de queso: los fiochetti al gorgonzola que podrás acompañar con la salsa que más te guste.
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